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无烟火锅炉具之食品添加剂

作者:重庆钟法无烟宝电器有限公司 来源: 浏览次数:

只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的高汤。这不是变戏法,而是我们身边很多饭店制作高汤的秘笈。一位在岛城多家饭店工作过的厨师向本报报料,一些饭店声称用多种食材文火慢炖而成的高汤,实际上是用一种名为一滴香的食品添加剂调配而成。记者日前采访获悉,靠食品添加剂来制作美味汤肴,早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的一滴香,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来危害。

  厨师报料

  一滴香让清水变高汤

  近日有媒体报道称,餐饮行业内宣称文火慢炖的高汤,实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证,得到了说法属实的结论。不要相信饭店所说的高汤,只要调料够全,一锅清水就能马上变成高汤在岛城多家饭店工作过的厨师赵师傅说,一种名为一滴香的食品添加剂最为常用,在抚顺路蔬菜副食品批发市场和南山市场很容易买到。

  据赵师傅介绍,真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制,时间越久,汤味儿越浓。赵师傅说,随着食品添加剂的花样越来越多,悉心熬制高汤的饭店已经不多见了,基本上都是用调味品调制。

  食品添加剂使用起来省时省事,味道还比自己熬制好很多。赵师傅说,他先后工作过的三家饭店都是这么做的,在餐饮行业用食品添加剂来制作美味汤肴,早已不是什么秘密了。这种说法得到了另一家饭店的厨师赵磊的认同,无烟火锅炉店一天需要那么多汤底,要是都靠文火慢炖,什么都不用干了

  市场走访

  一滴香流入餐饮场所

  27日下午,记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场见到了这种名叫一滴香的调味品,按价格高低分为两种。便宜的30元一瓶,贵的50元一瓶。一位摊主告诉记者,价格高的味道要一些,只用添加一点就能香味四溢。如果是饭店使用,这位老板建议购买便宜的,炒菜和烧烤都不需要味道太浓,火锅店的用量大,最好买价格高的那种,一锅汤只需滴上两滴就行了


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